La pasta è tirata al mattarello e i tortellini sono chiusi a mano uno ad uno. Il ripieno è una ricetta di tradizione secolare della famiglia Simoni e prevede solo i migliori ingredienti: Parmigiano Reggiano 36 mesi, mortadella artigianale, carne fresca di lombo nostrano, prosciutto crudo di Parma, sale, pepe macinato e noce moscata. Consegnati in vassoi di cartoncino per mantenerli ben distesi ed asciutti, si consiglia di aprire il prodotto all’arrivo e di metterlo immediatamente in frigorifero se i tortellini vengono consumati entro 2/3 giorni, oppure in congelatore dentro un sacchetto di plastica se si intende consumarli entro un mese. Per la cottura dei tortellini consigliamo di immergerli direttamente in brodo bollente ancora congelati. Le porzioni consigliate a persona sono di 120 grammi in brodo di carne oppure di 150 grammi con la panna.