Le mezze maniche sono prodotte con semola di grano duro, trafilate in bronzo ed essiccate a bassa temperatura.
La famiglia Cavalieri, già dal 1800, era dedita alla coltivazione del grano duro nelle terre più vocate del centro della Puglia. Dalla lunga esperienza accumulata e tramandata nel tempo, nel 1918 fu inaugurato da Benedetto Cavalieri il primo molino e pastificio, un luogo realizzato per la produzione di pasta di qualità con grano duro fino selezionato.
Porose al punto giusto, si amalgamano perfettamente a tutti i vostri condimenti.