La vera Fiorentina è con l'osso a forma di T. Da carne proveniente esclusivamente da allevamenti italiani con un tipo di alimentazione vegetale, senza aggiunta di antibiotici e mangimi OGM.
Ideale da cucinare arrosto o alla griglia e servire a seconda delle preferenze, ben cotta o cottura al sangue.
Può essere conservato in frigo (2 giorni) o congelato.